Закуска по-кантонски за 40 минут — рецепт жареных кальмаров с чесноком

Традиционно кальмары обмакивают в кукурузный крахмал, а затем обжаривают, что дает более воздушную панировку, но смесь манной, пшеничной и кукурузной муки делает её насыщеннее и добавляет настоящую глубину вкуса.

Вы можете сделать из этой закуски полноценное блюдо, если подадите кальмаров с белым рисом.

• 
  Промойте кальмаров в холодной воде. Отрежьте щупальца так, чтобы в итоге получить один кусок, включающий все щупальца (то есть режьте, захватывая часть мантии). Остальные части разрежьте на куски одинакового размера. Замаринуйте кальмаров в смеси вина и кунжутного масла. В глубокую кастрюлю среднего размера налейте масло и разогрейте до 160 градусов. Пока масло нагревается, смешайте в миске все виды муки, соль и перец. Когда масло нагреется, обваляйте кальмаров в мучной смеси и опускайте в кастрюлю. Используйте сито или большую металлическую шумовку. Каждую партию обжаривайте 2-2,5 минуты до золотистого цвета, слегка перемещая кальмаров в масле вперед-назад. Затем выложите их на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем. Попробуйте и посыпьте сверху солью и перцем по вкусу, если нужно.
• 
  Разогрейте вок на средне-высоком огне. Добавьте столовую ложку растительного масла. Выложите измельченный имбирь и дайте ему обжариться. Примерно через 20 секунд добавьте порезанный чеснок. Быстро перемешивайте чеснок, чтобы он не подгорел.
• 
  Когда чеснок приобретет слегка золотистый цвет, добавьте порезанный острый перец. Продолжайте жарить, помешивая, еще 30 секунд.
• 
  Добавьте кальмаров в вок и быстро обжарьте в ароматной смеси около минуты. Разложите по тарелкам и сразу же подавайте. Приятного аппетита!