Время чтения — 2 мин.
Даже если язык очень крупный, стараются отыскать настолько большую кастрюлю, чтобы он поместился в неё целиком. Почему? Шкурка языка сдерживает соки, и после варки язык остаётся очень мягким и сочным. А вот если разрезать язык на части, то структура нарушится и язык после варки может быть суховатым.
Варить говяжий язык целиком или разрезать на кусочки — выбор делается и на основе рецепта. На закуску и для запекания крайне важно, чтобы язык был целым, так как рецепт включает в себя подачу красиво нарезанного языка. А вот если язык кладётся в салат, то можно нарезать кусочки на части.
